Сложные существительные, которые пишутся слитно, образуют множественное число по правилу, которому подчиняется второе слово, входящее в их состав:

schoolboy школьник schoolboys

housewife домашняя хозяйка housewives

postman почтальон postmen

В сложных именах существительных, которые пишутся через дефис, форму множественного числа обычно принимает основное в смысловом отношении слово:

custom-house таможня custom-houses

hotel-keeper хозяин гостиницы hotel-keepers

mother-in-law теща, свекровь mothers-in-law

passer-by прохожий passers-by

Если первым словом сложного существительного является слово man или woman, то оба слова принимают форму множественного числа:

man-servant слуга men-servants

woman-doctor женщина-врач women-doctors